Repollo Asado Con Parmesano, Nueces Y Anchoas

PRODUCIR 3 a 4 porciones

HORA 45 minutos

Asar gajos de repollo a fuego alto los hace crujientes en los bordes y tiernos en el medio. Aquí, las grietas de encaje entre las hojas se rellenan con una mezcla picante de anchoas, nueces y queso parmesano, lo que le da a las secciones un crujido y un sabor intenso y sabroso. Sírvalas como un plato principal ligero y sin carne, acompañadas de fideos, arroz o pan crujiente, o como guarnición sustanciosa para asar pollo o pescado.

PREPARACIÓN

1. Caliente el horno a 250 grados. Corte el repollo en cuartos a lo largo del corazón, luego corte el corazón y el tallo. Corta los cuartos a lo largo en gajos de 5 cm de grosor.

2. Coloque las cuñas en una bandeja para hornear con borde, con los lados planos hacia abajo. Está bien si la sartén parece un poco llena; los gajos se encogerán a medida que se asan, pero trate de no superponerlos si es posible. Rocíelos ligeramente con aceite y sazone con sal.

3. En un tazón pequeño, combine el queso parmesano, las anchoas, el ajo, el tomillo y la pimienta negra. Agregue 1/2 taza de aceite para hacer una pasta suelta. Masajee la pasta en cada cuña de repollo, rellenando la mezcla entre las hojas.

4. Rocíe ligeramente el repollo con un poco más de aceite. Ase hasta que el repollo esté ligeramente dorado en algunos puntos, de 25 a 30 minutos.

5. Retire la bandeja del horno y espolvoree nueces por toda la parte superior del repollo. Ase por otros 5 minutos más o menos, hasta que el repollo esté tierno y caramelizado y las nueces estén doradas y tostadas.

6. Espolvoree el repollo con eneldo y más queso parmesano y pimienta negra, si lo desea. Servir inmediatamente.